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韭菜花酱的做法大全

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韭菜花酱的做法大全篇(1):韭花酱的制作方法


日志
 
女人可以安心下嫁的5种男人
 
不能随便吃的菜 韭菜花腌制的方法及营养价值
美食天地 2010-09-11 18:01:47 阅读30 评论1   字号:大中小 订阅
普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天,另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状,盛在小瓦罐里,盖好盖口,置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。 此外,还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌,将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣,直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油,拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后,油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。 云南省的傣族,几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱,是傣家人的一种名特食品,其味独特,又辣又香,色泽红艳,味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料,又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴,其味道格外鲜美,人人爱吃。 中医认为,韭菜花味辛甘性温,可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用。然而,消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出现胃中不适的现象。 韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。自制韭菜花酱北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐,摊煎饼以韭苔爆肉片、炒豆腐干怎么吃,怎么香。可惜北京纬度高,无霜期短,只有夏秋才能买到韭菜。于是,有人把韭菜花磨成酱,常年食用。入冬,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一碗磨成酱的韭菜花来,让客人们拌面条,夹烙饼,那准保会博得满座的称赞。制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用。用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小瓦罐里,盖好罐口,置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。制作方法 买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌。备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂,直至春细烂为止,然后放上盐和油,拌匀后装入无色的小瓶内,约静止半小时后,油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38,保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。
 
动手腌制韭菜花
每年韭菜花开时,我都会买来新鲜的韭菜花,香水梨和子姜,为家人亲手腌制.以备雪天吃火锅用.这是因为我和母亲不太服羊肉的味道,而老公和女儿冬天的挚爱就是吃火锅.特别是老公比穆斯林还穆斯林! 所以调味的韭菜花就成了我们吃火锅的重中之品.去年因做少了,就随手买了瓶(还是品牌的呢!)结果遭贬说什么颜色不对啦.味道不浓啦.太稀啦.大批量生产会不会有异物等等.搞的因为韭菜花断档就再也没在家里吃过火锅.(挑剔的以为自己是名人似的  )所以今年一定要多做!喜欢做韭菜花倒不如说是喜欢家人围坐在一起暖暖的那种感觉!
看看我准备的食材哦!
 
 
韭菜花的别名:韭花
韭菜花的分类:蔬菜类及制品
韭菜花的食用提示:每餐80~100克
韭菜花的介绍
韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。
韭菜花的营养
韭菜花富含水分,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
 
 腌制韭菜花和韭菜花酱的做法     韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。腌制韭菜花或磨碎后腌制成酱食用,一般人群均可食用。适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。                                       怎样腌制韭菜花? 一、韭菜花的腌制用料:韭菜花,盐,姜,碱面, 二、韭菜花的腌制用料 比例:韭菜花500g:盐130g:姜10g:碱面5-10g三、韭菜花的腌制方法:    1、将韭菜花洗净,用凉水泡3-4个小时,捞出沥干水切碎    2、鲜姜捣成细末     3、按比例把加韭菜花,盐,姜,碱面搅拌均匀     4、加盖密封,每天搅动2次,7天后即成。 四、食用:    1、把腌制韭菜花抄出一部分放入香油和味精更可口    2、可装在瓶中加盖,放在冰箱里冷藏常年食用    3、往里加些小黄瓜,也特别好吃
 
韭菜花洗净沥去水后剁碎,姜一块(量依个人口味随意)去皮后剁碎,多放盐,掺一块拌匀,几个小时后就可以吃了,装密封的器皿里放入冰箱冷藏室,随吃随取,可长时间不变色。也可依自己口味加入豆角、黄瓜、梨等。
多放一段时间。
                            韭菜花酱的做法
一、韭菜花酱的制作材料:韭菜花 ,盐,酱油,二、韭菜花酱的制作材料比例:韭菜花500克:盐40克:酱油60克三、韭菜花酱的制作:将韭菜花洗净磨碎,按比例加入酱油和盐,密封7天后即可食用四、韭菜花酱的贮存、食用:韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,     可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。
 
韭菜花的营养价值
 
原料介绍韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。营养分析韭菜花富含水分,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。 相关人群一般人群均可食用。适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。制作指导韭菜花也可炒来吃,那是秋日时菜,韭菜花未放,满是骨朵儿,带着韭白切成寸段加肉丝一起炒,清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期,时间一过,韭花结籽,韭白枯老,自然不能吃了。 备注韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外,还是东北特色菜“汆白肉”的必备佐料。用五花猪肉片,酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅,佐以一碟韭菜花,或卤虾酱,或豆腐乳,或豆豉辣酱,或芝麻酱,是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。(本内容来自饭菜网: 原文地址:

韭菜花酱的做法大全篇(2):腌制韭菜花和韭菜花酱的做法


腌制韭菜花和韭菜花酱的做法
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腌制韭菜花和韭菜花酱的做法
   
韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。腌制韭菜花或磨碎后腌制成酱食用,一般人群均可食用。适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。                                   
   怎样腌制韭菜花?
一、韭菜花的腌制用料:韭菜花,盐,姜,碱面,
二、韭菜花的腌制用料 比例:韭菜花500g:盐130g:姜10g:碱面5-10g三、韭菜花的腌制方法:    1、将韭菜花洗净,用凉水泡3-4个小时,捞出沥干水切碎    2、鲜姜捣成细末
    3、按比例把加韭菜花,盐,姜,碱面搅拌均匀     4、加盖密封,每天搅动2次,7天后即成。 四、食用:   
1、把腌制韭菜花抄出一部分放入香油和味精更可口    2、可装在瓶中加盖,放在冰箱里冷藏常年食用   
3、往里加些小黄瓜,也特别好吃
                           
韭菜花酱的做法
一、韭菜花酱的制作材料:韭菜花 ,盐,酱油,二、韭菜花酱的制作材料比例:韭菜花500克:盐40克:酱油60克三、韭菜花酱的制作:将韭菜花洗净磨碎,按比例加入酱油和盐,密封7天后即可食用
四、韭菜花酱的贮存、食用:韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,    
可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。

韭菜花酱的做法大全篇(3):怎样制作韭菜花酱


现在是山韭菜花盛开季节,在山上踩的韭菜花。纯天然没有污染,把韭菜花做成韭菜花酱多好呀,怎样加工呢,我有办法,有一台家用小型压面机搞定,踩的韭菜花调选干净,不能有水分,加入鲜姜,辣椒,食盐即可,(鲜姜,辣椒,食盐)数量多少按自己口味定,把以上原材料在压面机上,反复碾压成酱,加入香油调拌即可,分别包装保存。

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